Munição é raro achar no mundo, mas pelo menos é barata. Carabina de repetição, por exemplo, 60 balas custa $0,60, ou seja, $0,01 por bala.
O acampamento só fica longe se você quiser. É só usar o menu pra nascer no mesmo estado do acampamento. Daí você mata tudo quanto é bicho no caminho e cozinha as carnes quando chegar. Se achar menta/orégano/tomilho melhor ainda. Já tenho mais de 40 carnes prontas, o que me sustenta por um bom tempo.
Pro cavalo eu uso feno. Custa $0,25 cada. Com $5 você compra 20 (o máximo da capacidade), o que também dá pra bastante tempo.
Resumindo, o jogo pode ter muita coisa absurdamente cara, mas pelo menos munição e provisões eu não vi dificuldade pra conseguir.