Essas conquistas dependendo de como você fazer, está errado.
Não sei se é isso, mas vamos lá.
Comer carne de zumbi, você precisa esta faminto, ou seja, todos os símbolos de comida tem que está desaparecido e você tem que está perdendo vida, ai você come a carne podre que libera.
Se você perdeu uns 2,3 simbolo e comida e comer a carne podre não resolve.
De matar o esqueleto com arco e flecha, nela você precisa está a 50 bloco de distancia dele, forma simples é pegar 50 bloco de algo e empilhar ele um em cima do outro como uma torre e matar o esqueleto lá de cima. Agora tem uma coisa, se você estiver tentando fazer essa conquista no modo tutorial, utilizando o arco do tutorial, ele tem um encantamento de fogo, ou seja, vocÊ atira no esqueleto e ele pega fogo, se ele morre pelo dano do fogo a conquista não libera.
Do carvão vegetal, você precisa queimar a madeira, dai vai gerar um carvão com esse carvão que gera, você usa ele para queimar outra madeira.
Caso você tenha feito desta forma e ainda sim não liberou a conquista, pode ser problema de "delay" que acontece com alguns jogos, espere alguns dias que libera, já tive jogos que fiz o requisito e após 2,3 dias só que liberou ela.